Smažený pstruh obalený v křupavém mandlovém těstíčku promění každou večeři ve slavnostní hostinu

Luxusní způsob podávání ryby. Jemná chuť pstružího masa v kombinaci s křupavou krustou z plátků mandlí je přesně to, co hledáte, plánujete-li slavnostnější domácí oběd nebo večeři, případně pohoštění pro návštěvu nebo na rodinnou oslavu.

Ingredience:

• 1 pstruh (čerstvý či zmražený),
• 3 lžíce přepuštěného másla,
• 1 vejce,
• 2 lžíce hladké mouky,
• 1 balíček mandlových plátků,
• sůl a bílý pepř dle chuti,
• citronová šťáva dle chuti.

Návod na přípravu:

Pstruha opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou, stáhněte z něj kůži a odstraňte páteř a kosti. Maso vložte do misky, ze všech stran ho osolte, opepřete bílým pepřem a zakapejte citronovou šťávou.

Do jiné misky vyklepněte vajíčko, rozšlehejte ho do jemné pěny a přidejte do ní celý balíček mandlových plátků. Do vedlejšího talíře nasypejte hladkou mouku.

Na kamnech rozehřejte pánev s velkou vrstvou oleje na vysokou teplotu. Každý pstruží filet obalte nejprve v hladké mouce, poté ve vajíčku s mandlemi a vložte ho do horkého oleje smažit ze všech stran dozlatova. (Pokud máte fritovací hrnec, můžete použít i ten.) Smažte rybu v oleji alespoň 5 minut z obou stran a často ho odlepujte ode dna, aby se nepřipaloval.

Hotovou rybu vyjměte z oleje a nechte okapat na talíři vyloženém pečicím papírem. Podávejte na listu salátu s tatarskou či studenou fenyklovou omáčkou a se smaženými bramborovými hranolky nebo s vařenými novými brambory sypanými pažitkou.

Studená fenyklová omáčka k rybám

K pečeným i smaženým rybám se skvěle hodí studená fenyklová omáčka, která povýší i smaženou rybu na umělecké dílo.

Budete na ni potřebovat:

• majonézu,
• zakysanou smetanu,
• fenyklovou hlízu,
• citronovou šťávu,
• worcestrovou omáčku.

Majonézu a zakysanou smetanu smíchejte v misce metličkou, přidejte citronovou šťávu a worchestr a nadrobno nasekanou hlízu fenyklu. Tyčovým mixérem pak všechny přísady rozmělněte a nechte v lednici vychladit.

Zdroj: https://www.foodnetwork.com/recipes/cornmeal-battered-trout-recipe-1939804