Perník kam se podíváš

Možná patříte k těm, kteří mají zásoby vánočního cukroví v mrazáku ještě o Velikonocích, na sladké se nemůžete ani podívat nebo třeba perníčky ani rádi nemáte. Pokud ale patříte mezi milovníky této medové pochoutky, jistě uvítáte recepty na dobroty právě s perníkovou příchutí v tradičním i poněkud nevšedním pojetí.

Vláčný perník s polevou

Povidla dodají těstu dokonalou vláčnost, citrónová poleva zase osvěžující šmrnc!

Na 1 plech budete potřebovat:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 g cukru krupice
• 150 ml oleje
• 2 vejce
• 1 a ½ balení kypřícího prášku do perníku
• lžíci kakaa
• lžíci skořice
• 150 g povidel
• 500 ml mléka

V míse smíchejte mouku s cukrem, práškem do perníku, kakaem a skořicí, přidejte vejce, olej, povidla a mléko a vymíchejte vláčné těsto. Nalijte ho na vymazaný a vysypaný plech a pečte dozlatova při 180ºC. Vychladlý perník pomažte pikantní (nejlépe rybízovou) marmeládou a citrónovou polevou.

Medový perník s čokoládou a ořechy

Tip pro všechny gurmány, kteří chtějí něco extra.

Na 1 plech si připravte:

• 250 g hladké mouky
• 60 g třtinového cukru
• 160 g medu
• 100 ml  mléka
• 1 vejce
• ½ balení kypřícího prášku do pečiva
• 1 lžičku perníkového koření
• kůru z poloviny citronu
• 50 g kandované citrónové kůry
• 60 g vlašských ořechů

na polevu:

• 100 g hořké čokolády
• 20 g másla
• 25 ml smetany ke šlehání

a na ozdobu:

• 20 g lískových ořechů
• 20 g mandlí
• 20 g pistácií
• 40 g kandovaných třešní

Med se třtinovým cukrem dejte do kastrůlku a na mírném plameni zahřívejte do rozpuštění. Poté odstavte a nechte vychladnout. Přidejte vejce, koření, nastrouhanou citrónovou kůru a vyšlehejte do pěny. Vmíchejte kandovanou citrónovou kůru, mléko, mouku s kypřícím práškem do pečiva a nasekané ořechy. Hotové těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte asi 45 minut při teplotě 160ºC. Smetanu přiveďte spolu s máslem k varu, odstavte, vsypte nalámanou čokoládu a vymíchejte hladkou polevu. Tou polijte povrch vychladlého perníku a po částečném ztuhnutí ozdobte ořechy a kandovanými třešněmi.

Perníkové muffiny

Ideální svačina do školy, práce nebo na výlet, která je vždy po ruce. Navíc s překvapením uvnitř!

Na 20 kousků budete potřebovat:

• 280 g hladké mouky
• 160 g cukru krupice
• 1 kypřící prášek do perníku
• 1 vejce
• 120 ml oleje
• 120 ml mléka
• 1 lžíci povidel
• 1 lžíci medu
• 2 lžíce kakaa
• sušené švestky (předem namočené v rumu)

Mouku smíchejte s cukrem, kypřícím práškem do perníku a kakaem, přidejte vejce, olej, mléko, povidla a med. Vymíchejte vláčné těsto. Košíčky na muffiny naplňte lžící těsta, poté vložte sušenou švestku a zakryjte ji opět vrstvou těsta (maximálně do dvou třetin košíčku). Posypte krystalovým cukrem na ozdobu a pečte asi 20 minut při teplotě 180ºC.

Perníkové sušenky

Vánoční cukroví je pryč, čokolády ze stromečku taky – zdravé perníkové sušenky k čaji se tedy rozhodně budou hodit!

Na 12 velkých sušenek si připravte:

• 160 g mandlové mouky
• 40 g tapiokové mouky
• ½ lžičky sody
• 1 lžičku skořice
• ½ lžičky mletého zázvoru
• 1 lžíci kakaa
• 40 ml kokosového oleje
• 3 lžíce javorového nebo rýžového sirupu

V míse smíchejte mandlovou i tapiokovou mouku, sodu, koření a kakao, přidejte rozpuštěný kokosový olej a sirup a rukama vypracujte těsto. To můžete rozválet a vykrajovat z něj tvary, nebo vyválet kuličky a z těch vytvořit sušenky pomocí razítka. Plech vyložte pečícím papírem a sušenky pečte asi 8 minut při teplotě 170ºC.

Perníkové lívance

Ideální voňavé víkendové probuzení do mrazivého rána!

Na 1 porci budete potřebovat:

• 40 g ovesných vloček
• ½ hrnku podmáslí
• 1 bílek
• ½ lžičky skořice
• půl lžičky mletého zázvoru
• ½ lžičky muškátového oříšku
• ½ lžičky hřebíčku
• ½ lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička medu

Ovesné vločky rozmixujte na prášek, přidejte koření a prášek do pečiva. Nakonec vmíchejte med, bílek a podmáslí a vymíchejte hladké řidší těsto. Lívanečky pečte na pánvi (lze i nasucho) z obou stran dozlatova a podávejte pokapané medem, javorovým sirupem, ozdobené ořechy, ovocem nebo bílým jogurtem.

Perníková zmrzlina

V zimním období toužíme hlavně po zahřátí. Mnozí z nás ale milují zmrzlinu kdykoliv a kdekoliv. A co teprve když je perníková!

Připravte si:

• 2 vejce
• 500 ml smetany ke šlehání
• šálek třtinového cukru
• 2 lžíce melasy
• ½ lžičky muškátového oříšku
• ½ lžičky skořice
• ½ lžičky hřebíčku
• ½ lžičky kardamomu
• ½ lžičky zázvoru

Vejce důkladně vyšleháme s cukrem do husté a nadýchané pěny, přidáme melasu, mleté koření i šlehačku a prošleháme.Vložíme do formy a dáme do mrazáku. Po hodině zmrzlinu prošleháme, aby se rozrušily ledové krystaly, a postup opakujeme ještě minimálně třikrát. Jedině tak bude mít hotová zmrzlina krémovou a hebkou strukturu.