Při správném postupu získají játra jemnou chuť a měkkou strukturu

Játra jsou nutričně bohaté jídlo, které je plné vitamínů a minerálů, ale jejich příprava může být náročná. Pokud játra nejsou správně uvařena, mohou být tvrdá a suchá a mohou mít silný, nepříjemný zápach. Pomocí několika jednoduchých technik však můžete připravit játra, která budou křehká, vláčná a chutná.

Játra jsou velmi zdravou pochoutkou

Játra jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně železa, zinku, mědi, vitamínu A, vitamínu B12, vitamínu B6, niacinu, riboflavinu a folátu. Tyto živiny jsou nezbytné pro mnoho funkcí v těle, jako je tvorba krvinek, imunitní funkce a energetický metabolismus.

Játra jsou také bohatá na cholin, živinu, která je nezbytná pro zdraví mozku. Cholin hraje roli ve vývoji a udržování funkcí mozku a je také důležitý pro nervovou signalizaci a funkci svalů. Játra jsou navíc bohatým zdrojem železa, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Červené krvinky přenášejí kyslík do tělesných tkání a železo je potřebné k tvorbě hemoglobinu, bílkoviny, která přenáší kyslík v krvi.

V neposlední řadě jsou játra také bohatá na vitamín A, který je nezbytný pro imunitní funkci. Vitamin A hraje roli ve vývoji a funkci imunitních buněk a také pomáhá udržovat celistvost kůže a sliznic, které jsou první linií obrany těla proti infekci.

Zbavte játra nepříjemného pachu

Při nákupu jater vybírejte čerstvá, kvalitní játra. Játra by měla být jasná, pevná a bez skvrn nebo zabarvení. Před přípravou je nechte namočit v mléce, a to buď na několik hodin, ale nejlépe přes noc. Namáčení jater v mléce je oblíbená technika, která pomáhá odstranit jejich silný zápach a chuť. Mléko obsahuje enzymy, které pomáhají rozkládat bílkoviny v játrech, díky čemuž navíc získají křehčí konzistenci a jemnější chuť.

Zajistěte, že játra nebudou tvrdá a vyschlá

Před vařením jater odstraňte všechny blány nebo žilky ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Ty jinak mohou způsobit, že játra budou tvrdá a seschlá. Játra se vaří rychle a převaření může způsobit, že jsou nakonec tvrdá a suchá, proto játra vařte jen krátce při vysoké teplotě, obvykle 2–3 minuty z každé strany. Vnitřek jater by měl být stále mírně růžový a vlhký. Před vařením je vůbec nesolte, sůl by je totiž akorát vysušila. Veškeré ochucování nechte až na konec, poté co budou játra tepelně upravená. Po uvaření nechte játra před krájením pár minut odpočinout. To umožní šťávě rozprostřít se rovnoměrně v játrech, takže budou v konečném důsledku křehčí a šťavnatější.

Zdroj: https://www.webmd.com/diet/liver-good-for-you, https://www.medicalnewstoday.com/articles/beef-liver-nutrition, https://www.healthline.com/nutrition/what-is-choline, https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-Consumer/, https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/milk-enzyme, https://rumbameats.com/how-to/how-to-prepare-and-cook-beef-liver/