Správně skladovaná rajčata si uchovají svou chuť i vůni
Rajčata jsou všestrannou a lahodnou zeleninou, která dokáže pozvednout chuť bezpočtu jídel. Ať už jste je sklidili z vlastní zahrady nebo je zakoupili na místním trhu či v supermarketu, správné skladování je zásadní pro zachování jejich čerstvosti a chuti. V tomto článku představíme osvědčené postupy pro skladování rajčat a vysvětlíme, proč může lednička ovlivnit jejich vůni a chuť a jak tomu zabránit.
Ideální podmínky skladování
Rajčata se nejlépe skladují při pokojové teplotě, na chladném a dobře větraném místě mimo přímé sluneční světlo. Ideální teplotní rozsah pro skladování rajčat je 12 až 21 stupňů Celsia. Je také důležité držet je mimo ovoce, jako jsou banány a jablka, protože ty uvolňují plyn ethylen, který může urychlit proces zrání.
Zde je několik tipů pro skladování rajčat, abyste maximalizovali jejich čerstvost:
- Zkontrolujte zralost: Roztřiďte rajčata a použijte nejprve ta nejzralejší. Přezrálá rajčata jsou totiž náchylnější ke zkažení.
- Oddělte je: Neskladujte rajčata v přeplněné nádobě nebo je nepokládejte na sebe, protože to může vést k otlakům a hnilobě. Místo toho je skladujte v jedné vrstvě nebo je jednotlivě zabalte do papírových utěrek, abyste zabránili kontaktu mezi sebou.
- Pravidelně kontrolujte, zda nejsou zkažená: Pravidelně kontrolujte skladovaná rajčata a odstraňujte všechna, která vykazují známky plísně, měkkých míst nebo hniloby. Zkažená rajčata okamžitě vyhoďte, abyste zabránili šíření hniloby.
Vliv ledničky na chuť
Chladnička sice může prodloužit trvanlivost rajčat, ale také ovlivnit jejich chuť a strukturu. Je to proto, že nízké teploty mohou změnit chemické složení rajčat, což vede ke změnám chuti a vůně. Rajčata obsahují enzymy, které přispívají k rozvoji jejich chuti. Nízké teploty mohou tuto enzymatickou aktivitu zpomalit, což má za následek potlačení sloučenin zodpovědných za charakteristické aroma a chuť rajčat. Chlazení navíc způsobuje, že se dužina rajčat stane moučnou nebo kašovitou v důsledku rozpadu buněčných stěn.
Pokud přece jen chcete rajčata v lednici skladovat, existuje dobrý trik, jak zabránit ztrátě jejich chuti a vůně. Stačí rajčata před vložením do lednice na pár minut ponořit do vody o teplotě 40–50 stupňů Celsia. Poté je důkladně osušte a nechte je chvíli při pokojové teplotě. Poté je můžete dát do lednice bez obav, že ztratí chuť a vůni.
Zdroj: https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/cooking-tips-tutorials/a40759050/how-to-store-tomatoes/